《沙鹿百工》第6集- 錫店陶藝師葉文雄

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醉心陶藝七十餘年、藏身沙鹿小巷四十餘載,

將陶藝技術獻身於公益、身負傳承腳踢轆轤文化的重責大任,

今天,就由沙鹿錫店葉文雄師傅來分享他和陶藝的不解之緣。


「我從小跟著父親四處去工廠幫人做陶」

葉師傅家的陶藝歷史可追朔至三叔公時期、

三叔公葉泉豐在西元1913年聘請潮州師傅、於龍井成立製陶工廠製作生活陶器供應民用,

葉師傅的父親葉仲通於7歲時喪父、被好心的三叔公接回家中扶養,

年幼的父親從小就在三叔公工廠中幫忙,

年紀輕輕就有一手好功夫、15歲就當上小”石回“手,

(一般分為大中小石回手、專精於大中小陶器)

父親成年之後接連三次在台中市區、沙鹿自立門戶成立製陶工廠但都不甚順利、關門收場,

之後便帶著年幼的葉師傅去竹南、大甲等地的陶器工廠幫人做陶,

父親一生奉獻給了陶藝、做到了中石回手、於71歲逝世,

而葉師傅則是在做到小石回手後、看到了陶器需求下降、錫器興起的趨勢,

於西元1959年離開陶器工廠去和日本師傅學焊錫板金、3年後於沙鹿公有市場開店,販售、維修各種鍋碗瓢盆,閒暇之餘幫父親做陶、才有了“錫店裡做陶的“稱號。

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錫店早期擔當了幫居民修補鍋碗瓢盆的重責大任

A7R04144但只要做起陶葉師傅就像換了一個人、嚴肅而專注

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葉師傅做茶壺壺身壺蓋不靠模具一氣呵成、密合度剛剛好、純熟手藝讓人驚嘆

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早期人的小智慧-桌腳墊,墊在菜桌四個角、盆內放水蟑螂螞蟻就爬不上桌

「6歲的時候大哥結婚、被鄰居笑說家裡做陶的哪有錢結婚?」

問起是什麼樣的契機讓葉師傅重新醉心於陶藝?

他說 “我6歲的時候大哥結婚、被鄰居笑說家裡做陶的哪有錢結婚?

我就發願說有一天我事業有成就了、我就要投身於傳承陶藝、讓更多人學陶!”

約略是1993年葉師傅認為是時候了、便從錫店重新投入陶藝的懷抱,

於山上老家成立十塊厝陶坊傳承傳統腳踢轆轤文化、至校園開辦陶藝班、至科博館擔任義工表演陶藝。

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為何是十塊厝?”日治時期這裡只有十戶他第十一戶、因為一戶沒繳稅被除籍,所以我家變第十戶。“ 但此地之後會被徵收做南山溪大排、不知還能保存多久

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陶藝師俗名要寫作”陶司“而不是”陶師“,如果ㄧ寫”陶師“老一輩就就知道要碼不專業要碼是新一代的後輩

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此處曾是沙鹿僅存的蛇窯之一、可惜疏於保存,崩塌之後只剩磚牆可依稀辨認

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小趣事 ”早期有的師傅燒窯時會偷懶喝酒睡覺、醒來發現火太小趕快猛加柴讓火變旺、所以靠外面的陶器溫度太高都會變形“

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葉師傅的拿手絕活之一 -五梅罐,早期被用來當嫁妝、五個把手象徵五子登科,通常用來裝髮油。

人家常說”留一手“,五梅罐就是他的一手、平常在外演出教學絕不示範,五梅罐的做法只傳給徒弟。

有別於常見的電動陶藝機、為了省腳力腳踢轆轤很重視腳勁和製陶效率,

葉師傅早期可以踢一次轆轤做兩個小陶器,

現在因為腳傷大約都是踢一次做一個,

他很有自信這樣的效率在台灣目前應該沒幾個人有了!

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葉師傅有異於常人的十二根手指、這讓他在製陶上如魚得水,不用模具也可以打造陶器紋路。

葉師傅示範如何運用他的十二根手指

「現在大家工具壞了不是維修而是丟了直接換新」

風水輪流轉,

三叔公那輩陶器好做,平常人做一天賺半斗米、陶藝師一天可以賺一斗米,

但葉師傅印象很深刻、到了民國41年去工廠做100個陶器只能賺5元,

接著50-60年代錫器產業興盛、60年代末塑膠不鏽鋼製品普及,

大家工具壞了不是維修而是因為便宜直接丟了換新,

興盛時期沙鹿原有6-7家同業、現在大甲到大肚應該只剩他ㄧ家,

兒子葉吉鴻繼承了他的好手藝甚至比他還厲害、可惜做陶賺不到錢只好去工廠上班。

看盡產業勝興、他依然樂觀捏陶低調做公益,

每天一早去老家拉胚練手感、下午去市場二樓工作室燒陶,

先前曾因親戚被採訪在媒體上曝光被收宣傳費、他也被大型機關請求免費做陶送禮讓他很困擾,

葉師傅現在轉趨低調鮮少接受媒體採訪,

但遇到真心想了解陶藝而上門的訪客葉師傅眼神就會浮現光彩、

和來者分享陶藝的前世、今生。

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一聽到想了解陶藝歷史、可愛的葉師傅就蹦蹦跳上工作桌翻出歷史文獻和我分享

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少見的錫製品仍靜靜待在架上等待有緣人的賞識

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葉師傅和錫店ㄧ影

《沙鹿百工》第5集- 沙鹿製冰廠

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早在沙鹿百工計畫構思階段、我調查沙鹿早期歷史時就得知沙鹿有家近70年歷史的老製冰廠。

但礙於素昧平生、又不知道該去哪裡找負責人約訪,只好將它放在口袋名單中期待有天能夠採訪到。

沒想到沙鹿百工才第5集、我就透過朋友的引薦順利採訪到了,

再次驗證神奇的六度分隔理論、我只透過兩位朋友就聯絡上了負責人。

今天,就由“冰會社”現任負責人張老闆和我們娓娓道來沙鹿製冰廠的歷史。


「我的童年有一大半時光都在製冰廠的廣場中度過」

沙鹿製冰廠在民國41年設立、由張老闆的大叔起意、父親三兄弟集資40%股份+親朋好友集資60%股份合資成立,

父親經營米店、二叔當牙醫,所以初期都是由大叔在掌管製冰廠運作,

張老闆的童年由一大塊都是在製冰廠的空地嬉戲、魚池看魚中渡過,

直到民國70年左右大叔逝世、改由當牙醫的二叔接手管理,

接手了20年二叔也上了年紀體力不堪負荷、

才在二叔的請求下、於民國91年正式接手沙鹿製冰廠,

營運至今。

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60年前、這座廣場有著張老闆奔馳嬉鬧的身影

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張老闆本業其實是囍餅店、現址就是父親以前的米店,空閒之餘才去製冰廠巡視

我把在工廠改善職業安全的經驗套用在製冰廠

張老闆年輕時曾在親戚工廠當過職業安全衛生管理員,

接手製冰廠後就將當時的經驗導入製冰廠、將環境做一系列改善,

汰換老舊機台、管路、增加防護網,

製冰廠的運作脫離不了壓縮機的基本運作原理、

壓縮機→凝結器→接收乾燥器→膨脹閥→蒸發器,再回到壓縮機。

將產出來的冷能一條導到冷凍庫、一條導到製冰房浸入加氯化鈣的水快速吸收冷源使容器內的水結冰,約48-72小時可以產出每條127公斤冰磚,

早期冰箱還不普遍、製冰廠24小時運轉、雇用兩班制員工,

凌晨3-4點就有人來買冰、冰魚冰食材或製作剉冰等甜品,

後來冰箱普及加上機器的運轉聲被附近住後投訴、

張老闆索性改成一班制、7點開門5點關門只賣白天,

製冰廠外還有個有趣的奇觀、大清早會看到幾位大姐蹲在製冰廠外的水溝洗衣服,

問說水都不會臭嗎?

“早期都抽水來幫機器降溫、流過後直接排到外面水溝,

所以這些降溫水不但乾淨、還溫溫涼涼的不刺激”

這樣的設計因而催生了另一個有趣的產業 – 代客洗衣,

這群婆婆媽媽們每天和客戶收髒衣服到製冰廠外手洗、每月算人頭計價、對家計不無小補,

但這樣的風景曾差點絕跡,

“4-5年前政府招集許多工廠業者開會、訂定用水量要求大家節約用水,不然要對超用的水量加成收費”

所以張老闆將原本的開放式冷卻系統改為密閉式循環水系統降溫、不再有冷卻水排出水溝,

後來是洗衣的大姐們向他請願說每月補貼他水費、張老闆才另接一條水管到水溝,

大姐們要洗衣時自己開關水管,

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將空氣不斷打入水讓含石灰量高的水聚在中間、做出來的冰磚才晶瑩剔透

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木板底下是一格格的冰磚模具、每2-3天“吊”一次冰出來

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冰磚冷藏庫

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一大早在製冰廠外水溝洗衣服的奇景

「但想到老員工的生計,還是決定咬牙撐下去」

身為沙鹿現在唯一的製冰廠、早期沙鹿製冰廠曾有過風光的日子、

但在環境的變遷下還是得面對步入夕陽的事實、面臨許多的挑戰,

先是100年後衛生冰塊標準變為極為嚴苛、導致張老闆索性不生產衛生冰塊專心生產冰磚,

再來是電費飆漲、電費成本從以前平均每度1.5飆漲至2.73元,

但因為市場行情、大冰一塊只從80元漲到100元,利潤大受影響,

然後還要面對新型大間製冰廠的競爭,

自動化、生產效率都比不上,但小型製冰廠又無力投資新機械,

張老闆經營得很辛苦、好幾次動了想收場的念頭,

但想到老員工的生計、想想至少製冰還是有利潤,

最後都決定咬牙撐著繼續經營下去,

這間屬於沙鹿人的製冰廠還會被多少代沙鹿人記得呢?

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兩台年邁的壓縮機正嗡嗡作響努力撐起沙鹿製冰廠的運作

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張老闆和製冰廠一影

《沙鹿百工》第4集- 福濟中藥房

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街坊間的傳統中藥房相信是許多人都熟悉的存在、

小時候路過中藥房聞到陣陣的中藥香也存在我的兒時記憶,

這次採訪到了在沙鹿近四十年歷史的福濟中藥房、

由蕭老闆和我分享中藥房的歷史。


「在西醫還不發達的年代、中醫擔當起為人解決病痛的重責大任」

福濟中藥房的前身起源於高雄美濃、由現任老闆蕭雲天的父親蕭福丁所創立,

在中藥房還能為人把脈看診、西醫還不發達的年代、父親擔當起為村民解決病痛的重責大任,

蕭老闆也在這樣充滿中藥材、幫忙手炒中藥材的環境中長大、直到民國60年父親因為同時經營中藥房和務農身體過於操勞決定休息一陣子、福濟中藥房暫時拉下了鐵門。

直到民國65年、從成功嶺退伍後在外打拼兩年多的蕭老闆,

決定重拾父親的招牌、和父親重新在高雄左營豎起了福濟中藥房的招牌復業,

但或許是位置不好、又或者當地消費習慣不同,左營新址的生意始終不見起色,

後來蕭老闆看好妻子沙鹿家鄉適逢台中港開港、十大建設時期商業人潮活絡,

蹲了幾年補習班考過中醫師檢定考試、充實中藥材背景知識後、毅然決定再次遷點在民國71年沙鹿現址成立了沙鹿福濟中藥房!

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藏身於沙鹿公有市場旁的福濟中藥房

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由父親那輩傳下來的藥商許可執照

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蕭老闆和執照一影

「以前在美濃一個月黃耆(中藥材)用不到2斤、在沙鹿一個月100斤不夠用!」

在一個全新的地方重起爐灶、勢必全部都要重頭來過,

好在原本高雄的藥材供應商幫他引薦了台中藥材供應商、一配合就是三十多年,

父親偶爾也會從高雄上來巡視給些意見、中藥房很快就上了軌道,

一如當初的預期、沙鹿密集的人潮帶給中藥房驚人的生意量,

⌈以前在美濃一個月黃耆(中藥材)用不到2斤、在沙鹿一個月100斤不夠用!⌋ 蕭老闆說著,

每天費心費力幫人看診、關門後晚上還一直想著患者的狀況、蕭老闆的頭髮很快就白了,

雖忙碌、但卻甘之如飴,

這樣充實的日子到了民國82年、突然有了翻天覆地的變化。

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店內還保有早期的木質藥材櫃

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這套藥櫃是從美濃原址運上來的極富歷史意義、抽屜上的藥材名稱是手工繪製的!

「面對老客戶、甚至老客戶二代的求診都只能含淚婉拒」

衛生署(現衛福部)於民國82年修正藥事法第103條,明訂82年2月5日以前,凡是合法經營中藥房的業者,都可繼續中藥材販賣業務。並在「中藥師」尚未設立前,中藥商必須修習一定中藥課程,並且經過國家考試及格,才能從事中藥材買賣、調配固有成方、調劑中醫師處方藥品等工作。

原本習以為常的把脈看診開藥模式不再合法,

弔詭的是至今還是沒有中藥師制度、如果要幫病人看診必須通過中醫師特種考試(105年已廢除)、或者取得中醫相關學位再考取中醫師高考,

往後幾年遇到上門求診的客人都只能婉拒,

⌈可是我爸以前都來這邊看診、他要我不舒服就來這裡看呀。⌋

面對老客戶、甚至老客戶二代的請求都只能含淚婉拒,

中藥房的重心則改往客製化帖子、依患者處方籤開處方、養身相關補品,

雪上加霜的是民國85年健保上路、大大降低了西醫看診門檻,

導致人們消費習慣轉向又便宜又快速見效的西醫、中藥產業生意大受影響,

但樂觀的蕭老闆及妻子兩人還是用心服務著每位至福濟求帖的顧客,

問起福濟中藥房的下一步、好在蕭老闆的兒女都夠爭氣,

2位女兒都成為中醫師在台北開業、1位兒子在生技產業,

未來如果身子不行了、兒子願意回來接手福濟中藥房,

傳承日漸稀少的中藥房文化,

語畢、蕭老闆說等等要去社大打太極,起身向門外走去、消失在市場的街道中。

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蕭老闆和店門口一影

《沙鹿百工》第2集- 建輝刀剪舖

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⌈我覺得市場內有一家七十年的刀舖值得你去採訪,你可以去問看看。⌋ 原本打算採訪修鞋舖被拒絕後的我再度燃起了希望,

隔一天的下午,我踏進休息時間的公有市場,微弱的燈光、雜亂卻呈現奇幻色彩的店面吸引了我的目光,我坐下來聽張老闆娓娓道來……。


「我父親民國三十幾年就在市場外面擺攤,到現在還是每天一早來開店」

據張老闆回憶,父親民國三十幾年就在現今沙鹿公有市場外小巷擺攤幫人磨刀,

一個小木箱、一席坐墊就足以填滿他七十年的歲月、養活一家人,

民國五十幾年時因小巷被人買走變私有地便搬到附近一店面門口騎樓擺攤,

民國八十幾年店面又被他人買走便再搬到沙鹿公有市場內,

原本攤位沒有店名、也是為了租店面才取名建輝申請營業登記,

父親生性低調但對工作一絲不苟、每天一早就來開店中午才回去休息,

父子兩人沒有網站、沒有手機、沒有市話,

生意全靠多年來的在地熟客介紹,

“還有沙鹿之美社團介紹來的”(張老闆笑)

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充滿歲月感的工具箱,這個木箱已經是第三代、也用了二十多年了。

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這個底座有沒有似曾相識?沒錯!是跟台鐵要鐵軌來做的!

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早期手工磨刀要用木板夾住固定

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靠在底座後再一個個鋸齒磨利

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經過幾千幾萬次的敲擊、就連鐵器也被敲出了凹槽

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現在磨鋸齒可以用這台訂製可以左右擺的砂輪機取代

「我光是這步驟就練了三年多才上手。」

張老闆奉父親的要求、退伍後就開始跟隨在父親身旁學磨刀做生意,

早期還沒有電動砂輪機磨刀這麼輕鬆、像是光敲鋸齒就練了三年多才上手,

(敲鋸齒的目的是為了將鋸齒往兩側偏中間形成一個溝槽、鋸木時木屑由中間排出,鋸齒因磨擦生熱又會彈回來、所以每隔一段時間就要再敲開)

在現在鏈鋸盛行、不利就換一條鏈條的時代,

我想很難會有人願意再花這麼多時間練這樣的技術,

這樣的畫面遲早會成為絕響的。

張老闆講著講起興致來了、開始在店內東翻西找值得拍的東西,

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翻出一大一小兩把手工鋼製剪刀、要我一定要拍下來,

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這兩把剪刀是由鋼條手工塑形而成、握起來的瞬間一股時代感油然而生,

這種粗曠、手工的握感不是現代工業製品可以比擬的。

可惜這種手工鋼剪又貴又會生鏽要常上油保養、現在沒什麼人想買了,

如果以後師傅不做就會絕版。

「現在大家都去家樂福買工具、很少人會來傳統刀鋪了啦」

張老闆也很直白說店鋪現在賺不了錢了過一天算一天,

孩子也不願接手做這種每月收入不固定的工作,

現在大家都去家樂福買工具,

買電動鏈鋸不買手動腰鋸、

買不鏽鋼剪刀不買鋼質剪刀,

現在主要都幫老客人磨磨刀、維修農具,

雖然我覺得店內到處都是寶、正式台灣傳統產業的體現,

但終究還是得面對遲早被連鎖大賣場取代的可能性。

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現在主要都是服務老客戶維修農具

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時間會將建輝刀剪舖帶到何處呢

《沙鹿百工》第1集- 歐克牧場

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第一次見到歐克牧場陳老闆是受朋友邀約去參觀陳老闆搭建中的秘密基地、

陳老闆像個小男孩般靦腆卻充滿熱情、一談到木屋的結構就開始侃侃而談,

這也讓我開始好奇是什麼樣的機緣讓他從養羊變成廢寢忘食地建築他的城堡?


「我16歲國中畢業就一個人來到山上開始養羊」

陳老闆的父母早年是飲料經銷商、主要客戶為鄉鎮雜貨店及開貨車進軍營兜售等,

但隨著統一超商的崛起、軍中成立營站,

陳老闆認為經銷商已成為夕陽產業、便決定另起爐灶,

16歲那年獨自一人上山開墾大肚山荒地養羊、鐵皮一片片釘出了歐克牧場的雛形,

歷經了3年牧場慢慢上了軌道、父母也決定在那時賣掉了經銷商牌將重心轉往牧場。

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陳老闆說明他堅持不高密度飼養、讓羊隻們有足夠活動空間羊才不會心情緊繃。

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牧場保留原始的高喬木樹種,達成上方遮蔭、下方空氣對流的效果。

「和別人用一樣等級的飼料、就只能產出和別人一樣普通的羊乳」

陳老闆為了產出和別人更不一樣的羊乳試了各種異想天開的方法,
包括牧草中添加大肚山脈盛產的龍眼荔枝葉等、但都無顯著提升,

最後決定下重本使用美國百慕達牧草來提升羊隻蛋白質攝取量,

才成功讓影響羊乳風味的酪蛋白含量大大提升、產出自己滿意的羊乳。

陳老闆另外提到,因為他的羊乳為保留最大比例酪蛋白所以使用低溫巴氏殺菌法,

腸胃敏感或免疫力低的人不建議飲用、以防一次攝取太大量酪蛋白腸胃無法吸收而拉肚子。

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”你猜這一綑百慕達牧草一綑多少?一綑1000;你再猜一般商業牧場餵羊的鼠尾草燕麥草多少錢?不用錢!“

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瞳孔有神、毛色柔順明亮,是優良羊隻的正字標記。

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因羊乳的酪蛋白含量特別高、靜置一段時間後上層甚至會凝結成像奶酪般的稠狀。

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陳老闆很自豪自己的羊乳通過SGS  35項藥劑檢測,全台灣應該沒幾家能保持這個標準。

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陳老闆和沙鹿店面一影。

「在經歷過這些後,我將自己交給了上帝」

看似發展一切順利的背後、其實陳老闆也面臨過不少挑戰,

先是在9年前羊乳銷量正巔峰的時候得到猛爆性肝炎、恢復期讓他痛不欲生;

再來是豐原店店面生意慘淡、父子失和父親不准他進牧場;

儘管當時訂單供不應求、每天都想著要如何給足通路乳品,

但他突然醒悟自己當時過得很不快樂,

想到當初在牧場養羊的日子,躺在羊身上睡午覺、親母羊惹公羊生氣的日子,

他最後決定重新調整通路及飼養規模、並將牧場主導權交給了父親,

自己則在牧場旁的另一塊空地打造自己的夢想莊園,

未來打算將牧場轉型為觀光農場、結合淡水魚養殖、木屋咖啡、餵羊體驗區,

未來歐克牧場的新面貌會是什麼樣子,

大家都期待著。

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“我爸爸很厲害、他什麼都會哦!”,擁有這種童年的孩子應該羨煞不少同學吧。

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整塊荒地陳老闆整地完全靠他自己人力,上午送貨、中午挖十車土、下午回去顧店,經年累月後變成現在的樣貌。

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陳老闆視察現在試驗階段的水循環系統。

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木屋在夜晚和燈光的襯托下更顯得溫馨。

〈六〉取得⌈工廠登記⌋教學(2020年更新)

有鑒於最近詢問申請廠登的來電有上升的趨勢、

工廠登記證是要申請製造業外勞的必備文件,

因此決定打篇文章大略說明申請廠登所需要的文件及流程,

提供給想要自己申辦或想大略了解評估後想委託給仲介代辦的老闆們!


工廠登記常稱廠登、由各縣市經濟發展局核發,

擁有廠登主要的好處有:

1. 享有銀行優惠貸款

2.參與政府標案

3.可聘僱外籍移工

〈ㄧ〉申請廠登的條件

依據工廠管理輔導法第 3 條:
本法所稱工廠,指有固定場所從事物品製造、加工,其廠房達一定面積
或其生產設備達一定電力容量、熱能者。
前項所稱從事物品製造、加工之範圍、一定面積及一定電力容量、熱能之
認定標準,由中央主管機關定之。
不符前項標準而有固定場所從事物品製造、加工之業者,仍得依本法申請
許可或登記。經主管機關核准登記後,依本法管理。
因第二項標準修正,致工廠之規模範圍變更時,對於原非工廠規模範圍之
業者,中央主管機關應於該標準內訂定申請許可或登記之期限;對於已非
工廠規模範圍之業者,應於該標準內訂定工廠登記之處理方式。
依據經濟部101年12月13日經中字第10104608090號令修正發布「工廠從事物品製造 加工範圍及面積電力容量熱能規模認定標準」第三條條文,本法(工廠管理輔導法第3條第2項所稱一定面積及一定電力容量、熱能之規模認定標準如下:
1、下列工廠,一定面積指廠房面積達五十平方公尺以上;一定電力容量、熱能指馬力與電熱合計達二.二五千瓦以上
(1)中華民國行業標準分類C大類製造業之中類第十七類石油及煤製品製造業、第十八類化學材料製造業及第十九類化學製品製造業之工廠。
(2)依法令訂有設廠標準之工廠。
2、前款工廠以外之工廠,一定面積指廠房面積達一百五十平方公尺以上;一定電力容量、熱能指馬力與電熱合計達七十五千瓦以上。上開為已達應辦工廠登記之規模。)

〈二〉申請廠登所需文件

1.登記事項申請書

2.身分證影本

3.行為能力切結書

4.合法房屋證明文件(正本)

5.土地分區使用證明(正本)

6.地籍圖謄本

7.土地登記簿謄本

8.公司登記或商業登記證明文件

9.環保機構出具證明文件

10.廠地位置圖

11.建築物面積計算表

12.自來水公司水費收據影本

13.已開發工業區納管連接證明文件

14.製造流程圖

15.主要機器設備表及配置圖

16..如屬本法第15條第1項第6款(依法律規定產品之製造應先經許可而未獲許可)規定產品,應檢附該法令主管機關出具之許可文件

備註:

1.檢附影本均應附註「影本與正本相符」,並加蓋工廠及工廠負責人印章。

2.申請工廠登記之產品如屬訂有設廠標準者,應俟辦理會勘並符合設廠標準規定後再行核准工廠登記。

3.產品如係一般食品工廠,應辦理會勘或出具衛生單位檢查合格證明書。

工廠-變更-登記應附書件一覽表
(取自台中經發局網站)

〈三〉申請廠登流程

工廠登記-變更申請案件辦理流程圖
(取自台中經發局網站)

以上是申請廠登的大約流程、通常申請約一個月內可核發廠登,

如果有廠登或特登的需求或不確定工廠是否符合資格等疑問、歡迎來電詢問,

本公司有專業團隊協助評估、代辦,

吳柏憲Brian 091515-6611
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