標籤: 採訪

在調和油價錢和效率都遠超傳統油品的趨勢下、

現在越來越難買到也越來越少店家願意製作傳統油品，

但在沙鹿中山路上、有家飄香80餘年沙鹿人家喻戶曉的油廠卻長盛不衰持續生產著傳統麻油，

今天，就由洽和油廠第三代接班人-林瓊華女士和我們聊聊洽和油廠的故事。

「老沙鹿人都稱我祖父叫“油車河”！」

洽和油廠創辦人林江河自小就承擔起分擔家計的重任，

5歲就被母親帶去戲台班前樹下幫忙賣小吃、

也曾去皮鞋店當過學徒、去電信局上班早上送信、晚上接線，

事業的轉捩點是有次被朋友揪去彰化芳苑做農務工和去油廠炒芝麻，

當時林江河先生覺得做麻油不用在外風吹日曬家鄉沙鹿又盛產花生芝麻、

因此於民國29年（當時台灣還是日治時期）在沙鹿文昌街住處成立洽和油廠，

但草創初期規模較小、收入不足以維持生計，

於是白天他去外面油廠幫人炒芝麻、自家油廠給太太顧，

太太腳踩翻炒爐、手車衣服、背後再背一個小孩，

一家度過一段艱辛的日子。

林江河先生先後曾在洽發製油廠、新豐美製油廠當過翻炒工，

而前者就是現今鼎鼎大名的 – 福壽實業 前身，

老闆娘另外和我分享一則祖父在新豐美的溫暖故事-

“祖父有次沒錢買黑芝麻原料給自家油廠榨油、

新豐美老闆就給他賒了一袋黑芝麻、要他做成油賣出去賺到錢之後再還他，

後來祖父真的把油賣完要還錢了、老闆卻又不收了，

老闆要祖父拿錢去買些家裡缺的生活用品跟更多黑芝麻繼續製油”

林江河先生的翻炒技術跟製油品質被人認同、

因此在沙鹿逐漸有了“油車河”的稱號！

民國50年至今、店面始終如一

產品沒有花俏的包裝、過多的選擇，每一樣都是招牌產品

「去學校的時候同學都湊過來我身上聞、因為太香了！」

現任第三代接班人林瓊華8歲就在家中油廠幫忙、

國中時期都是一早幫忙炒完芝麻才去上課，

“去學校的時候同學都湊過來我身上聞、因為太香了！”她笑著說，

民國70年時祖父分家產將油廠分給了父親、

可惜父親不幸早逝油廠便改由她和先生接手、營運至今。

洽和油廠的產品主要有黑芝麻油、花生油、苦茶油三樣

花生要先炒過再碾碎、黑芝麻先炒過再碾兩次、苦茶籽則不炒只碾碎，

翻炒爐

碾碎機

碾碎後的原料裝到蒸斗用熱蒸氣把油逼出來

再把原料倒到模具壓成圓餅狀

最後再把圓餅放到油壓機上壓製出油就大功告成

老闆娘特別提到洽和還是保留傳統方式使用

「油壓式榨法」出油而不用現在較常見的「螺旋機器式榨法」，

老闆娘解釋油壓法出來的油味道較醇厚、螺旋法因軸心摩擦溫度較高、

榨出來的油可能會有澀味，

且油壓法原料榨取率大約只有38%、螺旋法大約50％，

因此願意使用油壓法的油廠越來越少了。

判斷油壓式榨法就是看它壓榨完產生的一塊塊又重又硬的茶餅

壓搾好的油需靜置約3天讓一些的原料小粉渣沈澱才可裝瓶，

此沈澱物稱為麻油滯（又稱漬）、據老闆娘說這個成分非常滋補、

也被用來作狗皮藥膏的原料之一！

「沙鹿鎮製油廠數量曾高居全台之冠！」

撰文調查資料時才發現、

原來在民國50-60年全盛時期、沙鹿鎮製油廠數量曾高居全台之冠，

直到民國70年左右沙拉油普及、傳統油業沒有人接班等因素逐漸沒落，

幸虧近年健康意識抬頭越來越多人指名使用傳統麻油、

洽和油廠累積不少死忠老顧客，

訪談期間不少老客人、長輩甚至餐廳來購買搬貨，

最後大家推薦大家讀讀這篇專題、裡面對沙鹿油業做了詳細的論述。

http://ntcuir.ntcu.edu.tw/bitstream/987654321/1492/2/161.pdf?fbclid=IwAR2eUBBICwnTL56BAwF733MCm5_aLSTk9ZRc3tN_AHmGQyUpp9Nk2BIkPPM

訪談期間不乏許多老客戶進來買油

洽和油廠外觀一影

醉心陶藝七十餘年、藏身沙鹿小巷四十餘載，

將陶藝技術獻身於公益、身負傳承腳踢轆轤文化的重責大任，

今天，就由沙鹿錫店葉文雄師傅來分享他和陶藝的不解之緣。

「我從小跟著父親四處去工廠幫人做陶」

葉師傅家的陶藝歷史可追朔至三叔公時期、

三叔公葉泉豐在西元1913年聘請潮州師傅、於龍井成立製陶工廠製作生活陶器供應民用，

葉師傅的父親葉仲通於7歲時喪父、被好心的三叔公接回家中扶養，

年幼的父親從小就在三叔公工廠中幫忙，

年紀輕輕就有一手好功夫、15歲就當上小”石回“手，

（一般分為大中小石回手、專精於大中小陶器）

父親成年之後接連三次在台中市區、沙鹿自立門戶成立製陶工廠但都不甚順利、關門收場，

之後便帶著年幼的葉師傅去竹南、大甲等地的陶器工廠幫人做陶，

父親一生奉獻給了陶藝、做到了中石回手、於71歲逝世，

而葉師傅則是在做到小石回手後、看到了陶器需求下降、錫器興起的趨勢，

於西元1959年離開陶器工廠去和日本師傅學焊錫板金、3年後於沙鹿公有市場開店，販售、維修各種鍋碗瓢盆，閒暇之餘幫父親做陶、才有了“錫店裡做陶的“稱號。

錫店早期擔當了幫居民修補鍋碗瓢盆的重責大任

但只要做起陶葉師傅就像換了一個人、嚴肅而專注

葉師傅做茶壺壺身壺蓋不靠模具一氣呵成、密合度剛剛好、純熟手藝讓人驚嘆

早期人的小智慧-桌腳墊，墊在菜桌四個角、盆內放水蟑螂螞蟻就爬不上桌

「6歲的時候大哥結婚、被鄰居笑說家裡做陶的哪有錢結婚？」

問起是什麼樣的契機讓葉師傅重新醉心於陶藝？

他說 “我6歲的時候大哥結婚、被鄰居笑說家裡做陶的哪有錢結婚？

我就發願說有一天我事業有成就了、我就要投身於傳承陶藝、讓更多人學陶！”

約略是1993年葉師傅認為是時候了、便從錫店重新投入陶藝的懷抱，

於山上老家成立十塊厝陶坊傳承傳統腳踢轆轤文化、至校園開辦陶藝班、至科博館擔任義工表演陶藝。

為何是十塊厝？”日治時期這裡只有十戶他第十一戶、因為一戶沒繳稅被除籍，所以我家變第十戶。“ 但此地之後會被徵收做南山溪大排、不知還能保存多久

陶藝師俗名要寫作”陶司“而不是”陶師“，如果ㄧ寫”陶師“老一輩就就知道要碼不專業要碼是新一代的後輩

此處曾是沙鹿僅存的蛇窯之一、可惜疏於保存，崩塌之後只剩磚牆可依稀辨認

小趣事 ”早期有的師傅燒窯時會偷懶喝酒睡覺、醒來發現火太小趕快猛加柴讓火變旺、所以靠外面的陶器溫度太高都會變形“

葉師傅的拿手絕活之一 -五梅罐，早期被用來當嫁妝、五個把手象徵五子登科，通常用來裝髮油。

人家常說”留一手“，五梅罐就是他的一手、平常在外演出教學絕不示範，五梅罐的做法只傳給徒弟。

有別於常見的電動陶藝機、為了省腳力腳踢轆轤很重視腳勁和製陶效率，

葉師傅早期可以踢一次轆轤做兩個小陶器，

現在因為腳傷大約都是踢一次做一個，

他很有自信這樣的效率在台灣目前應該沒幾個人有了！

葉師傅有異於常人的十二根手指、這讓他在製陶上如魚得水，不用模具也可以打造陶器紋路。

葉師傅示範如何運用他的十二根手指

「現在大家工具壞了不是維修而是丟了直接換新」

風水輪流轉，

三叔公那輩陶器好做，平常人做一天賺半斗米、陶藝師一天可以賺一斗米，

但葉師傅印象很深刻、到了民國41年去工廠做100個陶器只能賺5元，

接著50-60年代錫器產業興盛、60年代末塑膠不鏽鋼製品普及，

大家工具壞了不是維修而是因為便宜直接丟了換新，

興盛時期沙鹿原有6-7家同業、現在大甲到大肚應該只剩他ㄧ家，

兒子葉吉鴻繼承了他的好手藝甚至比他還厲害、可惜做陶賺不到錢只好去工廠上班。

看盡產業勝興、他依然樂觀捏陶低調做公益，

每天一早去老家拉胚練手感、下午去市場二樓工作室燒陶，

先前曾因親戚被採訪在媒體上曝光被收宣傳費、他也被大型機關請求免費做陶送禮讓他很困擾，

葉師傅現在轉趨低調鮮少接受媒體採訪，

但遇到真心想了解陶藝而上門的訪客葉師傅眼神就會浮現光彩、

和來者分享陶藝的前世、今生。

一聽到想了解陶藝歷史、可愛的葉師傅就蹦蹦跳上工作桌翻出歷史文獻和我分享

少見的錫製品仍靜靜待在架上等待有緣人的賞識

葉師傅和錫店ㄧ影

早在沙鹿百工計畫構思階段、我調查沙鹿早期歷史時就得知沙鹿有家近70年歷史的老製冰廠。

但礙於素昧平生、又不知道該去哪裡找負責人約訪，只好將它放在口袋名單中期待有天能夠採訪到。

沒想到沙鹿百工才第5集、我就透過朋友的引薦順利採訪到了，

再次驗證神奇的六度分隔理論、我只透過兩位朋友就聯絡上了負責人。

今天，就由“冰會社”現任負責人張老闆和我們娓娓道來沙鹿製冰廠的歷史。

「我的童年有一大半時光都在製冰廠的廣場中度過」

沙鹿製冰廠在民國41年設立、由張老闆的大叔起意、父親三兄弟集資40%股份＋親朋好友集資60％股份合資成立，

父親經營米店、二叔當牙醫，所以初期都是由大叔在掌管製冰廠運作，

張老闆的童年由一大塊都是在製冰廠的空地嬉戲、魚池看魚中渡過，

直到民國70年左右大叔逝世、改由當牙醫的二叔接手管理，

接手了20年二叔也上了年紀體力不堪負荷、

才在二叔的請求下、於民國91年正式接手沙鹿製冰廠，

營運至今。

60年前、這座廣場有著張老闆奔馳嬉鬧的身影

張老闆本業其實是囍餅店、現址就是父親以前的米店，空閒之餘才去製冰廠巡視

「我把在工廠改善職業安全的經驗套用在製冰廠」

張老闆年輕時曾在親戚工廠當過職業安全衛生管理員，

接手製冰廠後就將當時的經驗導入製冰廠、將環境做一系列改善，

汰換老舊機台、管路、增加防護網，

製冰廠的運作脫離不了壓縮機的基本運作原理、

壓縮機→凝結器→接收乾燥器→膨脹閥→蒸發器，再回到壓縮機。

將產出來的冷能一條導到冷凍庫、一條導到製冰房浸入加氯化鈣的水快速吸收冷源使容器內的水結冰，約48-72小時可以產出每條127公斤冰磚，

早期冰箱還不普遍、製冰廠24小時運轉、雇用兩班制員工，

凌晨3-4點就有人來買冰、冰魚冰食材或製作剉冰等甜品，

後來冰箱普及加上機器的運轉聲被附近住後投訴、

張老闆索性改成一班制、7點開門5點關門只賣白天，

製冰廠外還有個有趣的奇觀、大清早會看到幾位大姐蹲在製冰廠外的水溝洗衣服，

問說水都不會臭嗎？

“早期都抽水來幫機器降溫、流過後直接排到外面水溝，

所以這些降溫水不但乾淨、還溫溫涼涼的不刺激”

這樣的設計因而催生了另一個有趣的產業 – 代客洗衣，

這群婆婆媽媽們每天和客戶收髒衣服到製冰廠外手洗、每月算人頭計價、對家計不無小補，

但這樣的風景曾差點絕跡，

“4-5年前政府招集許多工廠業者開會、訂定用水量要求大家節約用水，不然要對超用的水量加成收費”

所以張老闆將原本的開放式冷卻系統改為密閉式循環水系統降溫、不再有冷卻水排出水溝，

後來是洗衣的大姐們向他請願說每月補貼他水費、張老闆才另接一條水管到水溝，

大姐們要洗衣時自己開關水管，

將空氣不斷打入水讓含石灰量高的水聚在中間、做出來的冰磚才晶瑩剔透

木板底下是一格格的冰磚模具、每2-3天“吊”一次冰出來

冰磚冷藏庫

一大早在製冰廠外水溝洗衣服的奇景

「但想到老員工的生計，還是決定咬牙撐下去」

身為沙鹿現在唯一的製冰廠、早期沙鹿製冰廠曾有過風光的日子、

但在環境的變遷下還是得面對步入夕陽的事實、面臨許多的挑戰，

先是100年後衛生冰塊標準變為極為嚴苛、導致張老闆索性不生產衛生冰塊專心生產冰磚，

再來是電費飆漲、電費成本從以前平均每度1.5飆漲至2.73元，

但因為市場行情、大冰一塊只從80元漲到100元，利潤大受影響，

然後還要面對新型大間製冰廠的競爭，

自動化、生產效率都比不上，但小型製冰廠又無力投資新機械，

張老闆經營得很辛苦、好幾次動了想收場的念頭，

但想到老員工的生計、想想至少製冰還是有利潤，

最後都決定咬牙撐著繼續經營下去，

這間屬於沙鹿人的製冰廠還會被多少代沙鹿人記得呢？

兩台年邁的壓縮機正嗡嗡作響努力撐起沙鹿製冰廠的運作

張老闆和製冰廠一影

街坊間的傳統中藥房相信是許多人都熟悉的存在、

小時候路過中藥房聞到陣陣的中藥香也存在我的兒時記憶，

這次採訪到了在沙鹿近四十年歷史的福濟中藥房、

由蕭老闆和我分享中藥房的歷史。

「在西醫還不發達的年代、中醫擔當起為人解決病痛的重責大任」

福濟中藥房的前身起源於高雄美濃、由現任老闆蕭雲天的父親蕭福丁所創立，

在中藥房還能為人把脈看診、西醫還不發達的年代、父親擔當起為村民解決病痛的重責大任，

蕭老闆也在這樣充滿中藥材、幫忙手炒中藥材的環境中長大、直到民國60年父親因為同時經營中藥房和務農身體過於操勞決定休息一陣子、福濟中藥房暫時拉下了鐵門。

直到民國65年、從成功嶺退伍後在外打拼兩年多的蕭老闆，

決定重拾父親的招牌、和父親重新在高雄左營豎起了福濟中藥房的招牌復業，

但或許是位置不好、又或者當地消費習慣不同，左營新址的生意始終不見起色，

後來蕭老闆看好妻子沙鹿家鄉適逢台中港開港、十大建設時期商業人潮活絡，

蹲了幾年補習班考過中醫師檢定考試、充實中藥材背景知識後、毅然決定再次遷點在民國71年沙鹿現址成立了沙鹿福濟中藥房！

藏身於沙鹿公有市場旁的福濟中藥房

由父親那輩傳下來的藥商許可執照

蕭老闆和執照一影

「以前在美濃一個月黃耆（中藥材）用不到2斤、在沙鹿一個月100斤不夠用！」

在一個全新的地方重起爐灶、勢必全部都要重頭來過，

好在原本高雄的藥材供應商幫他引薦了台中藥材供應商、一配合就是三十多年，

父親偶爾也會從高雄上來巡視給些意見、中藥房很快就上了軌道，

一如當初的預期、沙鹿密集的人潮帶給中藥房驚人的生意量，

⌈以前在美濃一個月黃耆（中藥材）用不到2斤、在沙鹿一個月100斤不夠用！⌋ 蕭老闆說著，

每天費心費力幫人看診、關門後晚上還一直想著患者的狀況、蕭老闆的頭髮很快就白了，

雖忙碌、但卻甘之如飴，

這樣充實的日子到了民國82年、突然有了翻天覆地的變化。

店內還保有早期的木質藥材櫃

這套藥櫃是從美濃原址運上來的極富歷史意義、抽屜上的藥材名稱是手工繪製的！

「面對老客戶、甚至老客戶二代的求診都只能含淚婉拒」

衛生署（現衛福部）於民國82年修正藥事法第103條，明訂82年2月5日以前，凡是合法經營中藥房的業者，都可繼續中藥材販賣業務。並在「中藥師」尚未設立前，中藥商必須修習一定中藥課程，並且經過國家考試及格，才能從事中藥材買賣、調配固有成方、調劑中醫師處方藥品等工作。

原本習以為常的把脈看診開藥模式不再合法，

弔詭的是至今還是沒有中藥師制度、如果要幫病人看診必須通過中醫師特種考試（105年已廢除）、或者取得中醫相關學位再考取中醫師高考，

往後幾年遇到上門求診的客人都只能婉拒，

⌈可是我爸以前都來這邊看診、他要我不舒服就來這裡看呀。⌋

面對老客戶、甚至老客戶二代的請求都只能含淚婉拒，

中藥房的重心則改往客製化帖子、依患者處方籤開處方、養身相關補品，

雪上加霜的是民國85年健保上路、大大降低了西醫看診門檻，

導致人們消費習慣轉向又便宜又快速見效的西醫、中藥產業生意大受影響，

但樂觀的蕭老闆及妻子兩人還是用心服務著每位至福濟求帖的顧客，

問起福濟中藥房的下一步、好在蕭老闆的兒女都夠爭氣，

2位女兒都成為中醫師在台北開業、1位兒子在生技產業，

未來如果身子不行了、兒子願意回來接手福濟中藥房，

傳承日漸稀少的中藥房文化，

語畢、蕭老闆說等等要去社大打太極，起身向門外走去、消失在市場的街道中。

蕭老闆和店門口一影